Karotten
Karotten enthalten Vitamine (B-Gruppe, C, E), Mineralstoffe (Calcium, Magnesium) und Spurenelemente (Eisen, Kalium). Der Carotingehalt (Provitamin A) übersteigt den aller anderen Gemüsearten. Der hohe Pektingehalt hat eine leicht stopfende Wirkung.